黑眼豆豆巧克力鮮奶吐司（湯種法） 


 





自從去年回台灣買了一個土司模之後就開始嘗試不同種類的烤土司. 累積了許多經驗之後感覺還是用湯種法做出來的土司又軟又香,而且放到第三天還是依然有彈性.這款吐司吃起來巧克力味道夠而且一口咬下還有巧可力豆那種濃滑的口感.通常撐不到一天就會被吃光光囉!
這個巧克力鮮奶吐司的原配方是只有鮮奶而已,但是小廚娘是一個喜好創意的人所以不把他變一下真是手癢啊! 我大部份都是用麵包機來揉麵團以及進行第一次發酵,之後再拿出來整型以及烘烤.原因是麵包機烘烤出來的成品無變化 （就只有唯一一種形狀）,而且有時比較無法掌控出爐時間. 如果大家已經開始跟我一樣不花錢買外面麵包而是自己動手做的話,建議去搬一台麵包機回家.我這台Oster麵包機當初是在Walmart$59買的也已經用了六年多了....無故障,操作簡單,所以誰說一定要"貴"的東西才是最好的呢?

料理時間：約1小時（不含發酵所需時間）
難易度：+
份量：帶蓋12兩土司模一個（約19x10x11cm)
烤箱溫度：175°C(350°F)約30-40分鐘（依個人烤箱有所差異)

湯種材料Ａ：
    

  1. 高筋麵粉（Bread flour):25g 
    2. 

  2. 水：100g
    3. 




麵團材料Ｂ：（圖2) 




    

  1. 鮮奶：45g
    2. 

  2. 動物性鮮奶油(heavy cream): 30ml（如果家中沒有的話可以鮮奶取代）
    3. 

  3. 全蛋：1個
    4. 

  4. 湯種麵團：95g
    5. 

  5. 細砂糖：30g(若巧克力粉是有糖的話可以減半）
    6. 



  6. 無糖巧克力粉(unsweet chocolate powder)：15g(1大匙)
    7. 

  7. 鹽：1/2小匙
    8. 

  8. 即溶酵母粉(instant yest )：1小匙
    9. 

  9. 高筋麵粉(Bread flour):270g
    10. 








麵團材料C:






    

  1. 無鹽奶油(unsalted butter)：25g
    2. 

  2. 巧克力豆：（chocolate chips）（也可等到整型時再捲入)
    3. 




料理方式：






    

  1. 先將材料 Ａ混合後放入微波爐中以低火（low power)加熱約一分鐘（中間需拿出來攪拌一下）.攪拌成麵團放涼後即可放入冰箱冷藏約一小時即成湯種麵團（圖一）
    2. 

  2. 將材料B依序放入麵包機中（先放溼性材料再放乾性材料)(圖3)攪拌成表面光滑麵團(圖4)（我是用dough功能做攪拌動作約15分鐘）
    3. 

  3. 再加入材料C繼續攪拌至可拉出大片透明薄膜(約15分鐘)(圖5),繼續進行第一次基本發酵至原本麵團1.5倍大（約1小時)
    4. 

  4. 發酵完成後取出麵團滾圓並以保鮮膜覆蓋,鬆弛約15分鐘（圖6) 
    5. 

  5. 將滾圓麵團用擀麵棍輕壓成約手掌大小形狀（圖7） 
    6. 

  6. 將麵團捲起（若尚未加入巧克力豆可在此時捲入）,先放中間位置然後再依序放入兩側（圖8） 
    7. 

  7. 進行最後發酵約60-80分鐘至9分滿再送入預熱烤箱中即可（圖9） 
    8. 

  8. 若以竹籤插入麵包中間拔出後無沾粘即可出爐.出爐後須立即脫模放涼後才可以切片喔!
    9. 
 









小廚叮嚀：




    

  1. 若無麵包機可進行基本發酵的人可以自己營造發酵環境.最適合的溫度為28-30°C相對溼度約為70-80%. 我都是用一般外出用的保冰箱裡面放一杯熱水來當做發酵箱.此方法可以縮短等待麵團膨脹的時間喔!
    

    

    

    

    2. 
   

  2. 如果是用鋁製的土司模（比不沾粘土司模便宜多了）那在放入麵團前可以先在底部和側邊抹一層沙拉油或是噴baking oil來順利脫模
    3. 

  3. 土司進行第一次發酵時千萬不可以發過頭否則成品會軟趴趴而且會有一點酵母的酸味.所以要特別注意發酵時間.只要麵團用沾滿麵粉的食指插入中間有凹洞但不會回縮（發酵不夠）或是下陷（發過頭）就代表發酵完成囉（其實那個凹洞很像肚臍眼耶)
    4. 

  4. 如果土司表面上色不夠可以脫蓋後繼續再烘烤幾分鐘
    5. 

  5. 如果沒有土司模也可以用一般的長方形烤模.只是烘烤出來的成品表面會有像山一樣的拱起而不是像土司模一樣平整.另外一個方法是拿一個烤盤整個蓋住無蓋的長方形烤模上(上面要再壓一個耐熱小盤子要不然麵團一膨脹又會把小烤盤往上頂囉)...這樣就變成有蓋土司模啦
    6.
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