開陽杏鮑菇

杏鮑菇(King Oyster Mushroom)又稱雞腿菇(華人超市包裝盒上較常看到的名稱).熱量極低約40Cal/100g.適合煎煮炒炸樣樣都行,可說是一個非常好料理的食材.

今天介紹的食譜是搭配蝦米(開陽)用燴的方式來料理. 大家可以用來拌飯或是拌麵都很不錯.

料理時間:20分鐘
難易度:+

食材:

杏鮑菇:一盒約3-4個
蝦米:一小把
蔥花:少許(擺盤配色用,可省略)
大蒜末:ㄧ小匙(可省略)
蠔油:兩小匙
沙拉油:ㄧ小匙
鹽:少許
太白粉:ㄧ小匙
水:少許


料理方式:

將杏鮑菇洗淨後用手撕成長條片狀(如下圖)
將蝦米洗淨後瀝乾備用(或用餐巾紙將多餘水分去除)
起油鍋先將蒜末用小火爆香後再接著放入蝦米煎至有香味出來
再放入杏鮑菇大火快炒約一分鐘後蓋上鍋蓋轉中火
約5分鐘後等水份釋出後再依序放入調味料
最後以太白粉水勾芡後即可上桌







小廚叮嚀:

之前看電視上介紹料理杏鮑菇時不要用刀切,因為切面太整齊不利吸收湯汁,所以用手撕反而容易入味
蝦米洗淨後一定要瀝乾以免下油鍋後會產生油爆被噴到哇哇叫!  
菇類經過烹煮後都易出水所以不須再額外加入水了  




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