糖醋排骨

這道菜我覺得有點麻煩,因為小排骨需要先裹粉炸一下. 但是吃起來酸酸甜甜的口感確實很讚.是一道很讚的便當菜.
在一般中餐館賣的顏色都偏紅,小廚娘覺得雖然色澤漂亮但是吃下肚的都是一大堆人工色素. 所以除非真的嘴饞否則都是自己在家做比較健康.

料理時間:30分鐘
難易度:++

食材:


小排骨:一盒約1LB(數量依自己人數決定,在這是用兩人份)
紅黃彩椒:各1/2個(切塊狀)
中筋麵粉(All purpose flour):適量(裹粉用)
糖醋調味料(A):


蕃茄醬:3大匙
白醋:一大匙(可用檸檬汁取代)
水:1大匙
鹽:少許
糖:一大匙
太白粉:少許(勾芡用)

醃肉調味料(B):

醬油:2大匙
糖:1小匙
米酒:1大匙
水:2小匙


料理方式:



將小排骨用醃肉調味料(B)拌勻,冷藏約30分鐘
以中筋麵粉輕裹小排骨並靜置約10分鐘讓其反潮
起油鍋,等油溫度升高後放入果粉的小排骨炸至表面呈金黃色,撈起瀝油備用
將鍋內多餘的油倒出只留約2小匙的量
將彩椒放入快炒一下後再放入酥炸後的小排骨拌炒一下
先將糖醋調味料(A)在小碗內拌勻後再一次倒入鍋中與食材拌勻
以小火慢慢收汁至每塊小排都包裹到糖醋醬汁後起鍋上桌

小廚叮嚀:


調味料比例可依自己喜好做調整.做菜不像做蛋糕一樣,比例須拿捏精準啦.
炸完排骨的油其實可以再重覆使用.如果表面有渣渣,可以用太白粉加水後慢慢倒入熱油鍋中,過一下他就會自動把渣渣吸起來.等到油鍋變乾淨時再整團撈起就可以了.另一方式是,等油變涼時,把廚房擦拭紙巾放在小碗上,再將剩油慢慢到在餐巾紙上,他就會慢慢過濾滴到下面的小碗中. 最後所有雜質就會留在餐巾紙上囉!