手作菠菜麵佐義式青醬

 



 手作麵條就是有麵香味以及咬勁.只要用中筋麵粉搭配喜歡的蔬菜汁就是麵條的簡單製作材料.這次用Titan的豆漿過濾器(試用分享文請參考香濃豆漿作法)來濾波菜汁,效果也一樣棒.因為波菜的汁很多所以每次以為已經擠乾了沒想到再轉幾下又濾出好多.

 麵條可依照自己喜歡的寬度來作切割或拉細.這次小廚娘利用在Ross買的麵條切割機(一台$19.99.除了麵條也可做餃子或餛飩皮喔)做了三種不同粗細的手拉麵.小廚娘喜歡外省人愛吃的寬麵但我家少爺喜歡中細麵.為了公平起見所以各種寬度都做以免吵架^^
 這次趁菠菜便宜所以選擇做菠菜麵然後搭配鮮蝦以及自己做的義大利青醬來增加風味.一上桌那香味就撲鼻而來難怪那麼多人迷上這個青醬呀!

料理時間:1小時
難易度:++
份量:粗麵約2團,中,細麵各約3團(約手掌大小)

菠菜汁食材:


菠菜:1大把(用兩手抓得起來的份量)
水:80ml(依波菜份量做增減)

菠菜麵糰食材:

中筋麵粉(All purpose flour): 600g(約2.5cup)
鹽:1/2小匙
菠菜汁:250ml(約1cup)(依實際麵團份量做增減)


菠菜汁做法:


將波菜洗淨瀝乾水份後放入果汁機中加水打成菠菜泥(可依波菜的量來調整水份比例.最後只需約250g的菠菜汁即可)再將波菜汁濾出後備用





菠菜麵糰做法:



將波菜汁與過篩後麵粉和鹽揉成麵團後鬆弛約25分鐘(麵團須覆蓋保鮮膜)
將鬆弛後的麵團滾圓並分割成6小團
取一小麵糰均勻灑上麵粉後先用麵條壓平機部份壓平(我是先用6號壓一次再用5號壓一次,最後用4號壓平)
麵皮灑上少許麵粉後再用切割機部份切割成不同寬度的中和細麵條
如果壓平後的麵皮太長可以分兩半再做切割動作
製做寬麵時我沒有用切割器而是將壓平的麵皮向內折成3等份然後用刀子切割成我想要的寬度即可





小廚叮嚀:



這次我直接將麵條灑上麵粉後冷凍保存,下次要吃時不須解凍即可水滾後下去煮.如果是現做現吃的話,煮的時間會縮短,所以需要注意不要煮過頭太軟了.
製做細麵時也可先切割成中等寬度然後用手拉方式拉長拉細
若麵團無法順利揉成團那就需要多加一些菠菜汁.小廚娘的建議是一次加一點慢慢調整比例, 不要一次就全加進去囉!
濾出的波菜泥我也一起加入麵團中增加纖維質.
這次搭配義式青醬(Pesto Sauce)也就是所謂的義式青醬海鮮麵.只需將自己喜歡的配料煮熟後(大多是用海鮮)與煮好的菠菜手作麵一起與青醬攪拌一下即可完成.