蛤蠣巧達濃湯(不油膩改良版) 


每次去San Francisco或是Half Moon Bay都想來上一碗香濃的蛤蠣巧達濃湯(Clam Chowder).上週去Half Moon Bay避暑,路過當地非常有名的Sam's Chowder House,小小一碗卻貴得命,1bowl:$10USD.步行約10分鐘的隔壁餐廳Princeton Seafood也不過賣$7USD.所以小廚娘決定按耐住口欲等回家後做自己改良版的巧達濃湯.

這個原食譜應該是稱為England Clam Chowder,我的主廚朋友Cathy傾囊相授教我的...但小廚娘真的吃不慣美式濃湯那種太過heavy的口感以及味道(加了很多heavy cream和麵粉)所以把她的原配方改為用half and half來取代heavy cream,以及把麵粉用量減少為原食譜的1/3但用熱量低的蓮藕粉來做成有濃湯的口感.改良版非常適合台灣人喜歡清爽的口感喔!

料理時間:30分鐘
難易度:++
份量:4-6人份

 濃湯食材:1杯=1cup=250ml
    

  1. 蛤蠣罐頭:約2罐(99cents有在賣)(用新鮮的蛤蠣當然最好囉,要不華人超市也有賣冷凍包裝)
    2. 

  2. 半鮮奶油(half and half):約1杯
    3. 

  3. 鮮奶:約2杯(也可用奶粉調製)
    4. 

  4. 馬鈴薯:約手掌大1個
    5. 

  5. 芹菜:3根
    6. 

  6. 洋蔥:1個
    7. 

  7. 玉米粒：適量
    8. 

  8. 柴魚高湯:約1杯(柴魚粉+水或用柴魚片+水(需撈起柴魚片)都可以)
    9. 

  9. 蓮藕粉:約4大匙
    10. 

  10. 中筋麵粉（All purpose flour）:約2大匙
    11. 

  11. 奶油:1大匙
    12. 




調味料:




    

  1. 鹽:適量
    2. 

  2. 黑胡椒:適量
    3. 

  3. 海鮮醬油:1大匙
    4. 






料理方式:




    

  1. 馬鈴薯切成小塊狀(約1.5x1.5cm)放入柴魚高湯中煮熟(不要煮太軟化掉了,大概水滾轉小火煮15分鐘就差不多了)
    

    

    2. 

  2. 將鮮奶和半鮮奶油倒入鍋中小火慢慢加熱,並不時攪拌
    3. 

  3. 另取一炒鍋將奶油放入鍋中軟化後放入切成小碎塊狀(diced)的洋蔥和芹菜炒至軟化
    4. 

  4. 再加入麵粉以小火慢炒至麵粉消失在鍋內
    5. 

  5. 將做法4的材料全部放進做法2並慢慢攪動至鮮奶油湯變得很熱
    6. 

  6. 接著將煮熟的馬鈴薯,玉米粒,和蛤蠣肉放入奶油濃湯中煮約5分鐘,需不時攪動.
    7. 

  7. 最後用蓮藕粉加少許水做勾芡(ㄧ次加一點,因蓮藕粉會越煮越稠,等個幾分鐘後先試試濃稠度,如果不夠就再繼續加.)
    8. 

  8. 調味後即可上桌
    9. 








小廚叮嚀:




    

  1. heavy cream(全鮮奶油)就是做蛋糕上霜飾的動物性鮮奶油,味道是很香沒錯但是放在湯裡喝沒幾口就會感到很heavy,所以我用half and half(半鮮奶油)就是一半鮮奶+ㄧ半全鮮奶油.美國超市都有在賣現成的,如果家中只有全鮮奶油也沒關係,就自己加鮮奶用1:1方式調勻就可以了(對了,半鮮奶油是打不發的喔)
    2. 

  2. 煮好的濃湯最好蓋上鍋蓋要不然表面會很快結一層皮,皺皺的不好看,但其實湯勺攪ㄧ攪就消失啦!
    3. 

  3. 我是用阿根廷奶粉泡成牛奶下取煮所以味道很香.否則美國的鮮奶味道很淡,像喝水一樣
    4. 

  4. Cathy的原食譜是要加蛤蠣罐頭裡面的汁,可是我覺得腥味太重所以改為用海鮮醬油取代
    5. 

  5. 這個蛤蠣巧達濃湯可用小鹹餅乾或是oyster cracker做搭配,有些人喜歡捏碎加在濃湯中,但小廚娘比較喜歡乾濕兩分離的口感...
    6.
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