原味戚風蛋糕(各尺寸換算) 





戚風蛋糕(Chiffon) 在台灣非常受歡迎,因為蛋糕體鬆軟綿密吃起來口感很棒. 
但是在美國卻不太被認同.一般超市賣的蛋糕吃起來口感乾而且質地硬更別提非常油膩以及那甜死人不償命的butter cream(奶油霜)
小廚娘來美國這麼多年每次吃到美國蛋糕總是習慣性的把上面以及中間那層奶油霜刮的一乾二淨. 有時後真的搞不懂為甚麼好好的一個蛋糕要做得這麼甜?!
今天先來介紹原味戚風蛋糕體的做法.之後所有各式戚風蛋糕作法的步驟都和這裡作法一樣.只是添加不同材料就變成不同口味而已.戚風蛋糕看似簡單但是每個步驟可是一點都馬虎不得. 
Martina在網路上搜尋了一大堆戚風蛋糕的食譜,也一一試做了一遍.在這介紹的配方是依照我的口味以及家中烤模和烤箱的差異性而改良出來的完美配方.
6吋蛋糕正好適合我的兩口之家,所以大家可以依據家裡人口數來選擇最適合的蛋糕尺寸
在試過直接高溫烘培(175°C)以及低溫烘培法(125°C)之後.還是比較推薦"低溫烘培法".因為此法烘烤出來的蛋糕體蓬鬆而且發的很好.所以口感比高溫烘培法還要略勝一籌.但是如果你時間有限,那就用高溫烘烤也沒有關係啦!


以下是簡易蛋糕尺寸換算方式:
下方公佈的配方是6吋
如需改為8吋則是把所有材料乘以1.75
如需改為9吋則是把所有材料乘以2.5


注意:烘烤出來的蛋糕高度不會改變只是圓周面積變大


另外,因蛋糕尺寸不一樣需要依情況增加烘烤時間喔!






料理時間:約1小時
難易度:++

 




蛋黃糊食材(6吋):


    

  1. 蛋黃:40g(約2-2.5個)(我選用Costco賣的Largesize)
    2. 

  2. 細砂糖:20-30g(依自己喜愛甜度決定)
    3. 

  3. 鮮奶:50g(也可以用奶粉泡製)
    4. 

  4. 低筋麵粉(cake flour):55g 
    5. 

  5. 發粉(baking powder):約一小茶匙(1tsp) 
    6. 

  6. 沙拉油:20g
    7. 

  7. 鹽:1/4小茶匙(1/4tsp)
    8. 




    
蛋白霜食材(6吋)


      

    1. 蛋白:70g(約2個) 
      2. 

    2. 細砂糖:30g
      3. 

    
在製做之前需先預熱烤箱至125°C(250°F) 

    

    

    
蛋黃糊製作方式

    

    

      

    1. 先用兩個小碗小心的將蛋白和蛋黃"一次一個"的分開.(圖一)每次分完一個全蛋後再把蛋白倒入無油,無水,無雜質的攪拌容內.根據小廚娘的慘痛經驗,如果偷懶直接把蛋黃和蛋白打入兩個碗中.如果打到最後一個蛋黃破了的話,那你之前所打的蛋白就不能用啦!!
      2. 

    2. 將細沙糖(過篩)和鹽一起加入蛋黃中攪拌(圖二)至呈淡黃色糊狀(圖三)
      3. 

    3. 將沙拉油分兩次慢慢加入2中(需一直攪拌)
      4. 

    4. 再加入鮮奶並攪拌均勻(圖四)
      5. 

    5. 將低筋麵粉和發粉一起過篩後加入4中並輕輕攪拌均勻(容器邊和底部都要攪拌到)(圖五) 
      6. 

    

    

    

    

    
蛋白霜製作方式
    

    

      

    1. 以手拿電動攪拌器用高速將蛋白打至表面有泡泡出現(約1分鐘左右)(圖一)
      2. 

    2. 加入過篩後的細砂糖繼續用高速攪拌約5-7分鐘至硬性發泡(參考小廚叮嚀)(須慢慢轉動容器並連同邊緣也要攪拌到)(下圖)
      3. 

    

    

    

    

    

    

    

    
蛋糕麵糊製作方式
    

      

    1. 取約1/3的蛋白霜加進蛋黃糊中需動作輕快的大致攪拌一下即可(圖一)
      2. 

    2. 再將剩餘的2/3蛋白霜一次加入作法1中(此時可從底部像在撈火鍋料的方式動作輕快的轉動容器並由下往上攪拌均勻,我通常都給自己限制在一分鐘內完成這個動作以免蛋糕糊消泡影響成品外觀和口感)(圖二/圖三)
      3. 

    3. 將蛋糕糊一次性慢慢加入6吋活動烤模中 (邊緣不可舖紙或抹油)
      4. 

    4. 離桌面約15公分處往下摔兩下烤模讓大泡泡消失
      5. 

    5. 送入烤箱,以125°C烘烤約20-25分鐘至表面爬升接近烤模邊緣但表面還是呈現淡黃色(圖四)
      6. 

    6. 再接著以175°C(350°F)高溫繼續烘烤約15-20分鐘至表面呈現金黃色且以竹籤插入蛋糕體中心沒有沾黏即可(圖五)
      7. 

    7. 立即取出並以倒扣方式放在烤架上至完全涼透才可以脫模(圖六)
      8. 

    8. 脫模後即可直接吃或是依照自己喜好來裝飾蛋糕
      9. 

    

    

    

    

    

    
小廚叮嚀:
    

    

      

    1. 硬性發泡所需時間約高速攪拌7-8分鐘.成功的硬性發泡蛋白霜會在攪拌器上呈現一個直挺挺的小尖端(或是倒立攪拌鍋裡面的蛋白霜不會掉落).如果是呈現一個彎曲小鉤(軟性發泡)那就要再繼續攪拌約1-2分鐘. 
      2. 

    2. 製作戚風蛋糕的烤模最好用底部是活動式這樣最後成功脫模的機會才會100%.而且千萬勿用不沾黏(Non-stick)的烤模,要不然蛋糕體爬不上來.在這裡我是用6吋Springform cake pan(鋁製)(如下圖).對成品非常滿意. 脫模後的蛋糕體顏色均勻就連表面的金黃色部份都是輕鬆ㄧ撕就呈現漂亮的顏色.而且周圍的部份也是完整漂亮!
      3. 

    3. 大家若對這個烤模有興趣可以至Michaels選購.上網註冊後會收到40%off折價券.比Amazon賣的便宜.
      4.
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