松子鳳梨酥

 朋友或少爺同事每次從台灣回來後都會帶個伴手禮-台灣鳳梨酥.這個連米國人都讚不絕口的小點心可說是拿來打好厝邊鄰居關係的最佳秘密武器.上次做了一些帶回阿根廷,家中還剩下一些鳳梨膏,想說擺太久也不好所以今天就全部一次做完.順便拿去分享給鄰居打好人際關係. 
 這份食譜是上次回台灣時舅媽分享給我的.這次是用現成的鳳梨膏（也是舅媽送的^^）所以做起來比較簡單.如果沒有鳳梨膏自己做也可以,只要把新鮮鳳梨去心後切成小碎塊然後加砂糖和麥芽糖以1:2的比例下去熬煮至濃稠狀再冷藏即可(如果不喜歡太甜那就減少砂糖份量.另外,如果煮出來太稀的話需要斟酌增加麥芽糖的量).因為這次有加松子所以一咬下去就有松子的香味再加上鳳梨的香氣.那種外酥內軟的口感和香氣真的會轉圈圈~~

料理時間：1小時

難易度：++
份量：30個

 食材：

無鹽奶油（unsalted butter):150g
糖粉（powder sugar）:60g(這個份量吃起來不會甜,所以不需再減量了)
蛋白：1/2個
蛋黃：2個
低筋麵粉(cake flour):300g
奶粉：25g
小蘇打粉：1/4小匙
水：25ml
松子（Pine nuts)：約小半碗(可省)
鳳梨膏：450g
鳳梨酥模：30個（我只有15個所以分兩次烤）


做法：


將軟化後的無鹽奶油與糖粉混合成乳化狀
加入混合後的蛋液再繼續攪拌成淡黃色
篩入奶粉和低筋麵粉繼續攪拌均勻後再加入混合後的小蘇打水（小蘇打＋水）成奶油麵團
將奶油麵團分割成20g與鳳梨酥15g(份量要用磅秤準確測量,如果太多的話,鳳梨酥模型會塞不下而爆開,如果太少成品也不會好看)
將松子烤過後（170度Ｃ約3分鐘）適量加入每個已分割後的麵皮中
將鳳梨膏包入麵皮中後再放入模型
烤箱預熱後以上火170度C下火150度Ｃ烘烤約25分鐘.若烤箱無法調上下火就用160度C（烤至10分鐘時需翻面一次）烘烤時間需依個人烤箱性質作調整.像我的烤箱是旋風式(Convection oven)所以烘烤時間大約16分鐘就上色了. 
只要表面上色即可取出,不要烤過頭至表面龜裂










小廚叮嚀：



如果烤箱溫度太高容易造成爆漿,但若太低就容易受潮以致成品不會有酥酥的感覺.所以溫度和時間要掌控好才會有香酥的鳳梨酥成品
如果家中沒有松子就可省略.我之前也有吃過核桃鳳梨酥,味道也滿香的.所以要加核桃也ok
松子等到麵皮分割秤重後再加入會比較平均.如果在做麵皮時就加入會無法準確知道是否每個鳳梨酥中會有松子
順便再介紹一下我用的這台烤箱Breville Bov800XL Smart Oven每次烤出來的成品都沒讓我失望.相關介紹請參考：美式比薩