甜在心清燉獅子頭 









獅子頭就獅子頭為什麼要叫甜在心哩??小廚娘用刮除完玉米粒的玉米梗熬煮出ㄧ鍋甜甜的高湯.用它來當做獅子頭的湯底也難怪要叫做甜在心獅子頭啦!因為夏天想吃清爽ㄧ點所以這次獅子頭不是做紅燒而是做清燉,搭配甜甜的玉米高湯以及紹菜(Napa),整鍋獅子頭變的香甜又清爽.剩下的湯煮個麵又可以再吃ㄧ頓囉!

雖然獅子頭費功夫但是ㄧ次做多一點放進冷凍庫中,下次要吃就很方便啦.傳統的獅子頭大多是以高麗菜下去燉煮但因小廚娘家中只剩紹菜,雖然知道它不耐煮,但是味道卻很甜,一點也不輸高麗菜.

料理時間:1.5小時
難易度:+
份量:約16個幼幼生拳頭的大小(這樣舉例應該算滿貼切的吧??)

 清燉獅子頭湯底食材:


    

  1. 玉米梗:數根
    2. 

  2. 水:適量(可淹過玉米梗即可).小廚娘建議ㄧ次多煮一點高湯因為之後要煮麵或是湯都很方便
    3. 

  3. 紹菜:半顆
    4. 

  4. 香菇:數朵
    5. 

  5. 蝦米:適量
    6. 

  6. 干貝:適量
    7. 




清燉獅子頭湯底做法:




    

  1. 將玉米梗放入冷水中開火慢慢熬煮至大滾後轉小火再繼續熬煮約20分鐘
    2. 

  2. 將紹菜洗淨鋪在砂鍋底部接著放入食材4,5,6
    3. 

  3. 將玉米高湯慢慢盛至砂鍋中開火煮滾
    4. 

  4. 煮滾的過程中再開始炸獅子頭喔!
    5. 




獅子頭食材:



    

  1. 豬絞肉:2磅(肥瘦比例最好是3:7所以不要選"lean".如果家中有絞肉機或是食物料理機,也可以自己買一整塊回來攪.或是在超市選好一塊肥瘦適中的肉請他們幫你绞"2"次)
    2. 

  2. 豆腐:1盒(捏碎備用)
    3. 

  3. 雞蛋:1個
    4. 

  4. 荸荠(Water chestnuts):ㄧ小罐(切碎備用)(美國超市都有賣罐頭包裝的.你可以選整顆或是切片)
    5. 

  5. 青蔥:2根
    6. 

  6. 薑:約6片(切碎備用)
    7. 

  7. 醬油:3大匙
    8. 

  8. 水:半碗(可視肉餡黏性做增減)
    9. 

  9. 鹽:糖=1:1(口味自己決定)
    10. 

  10. 香油:1大匙
    11. 

  11. 胡椒粉:1小匙
    12. 




獅子頭料理方式:




    

  1. 將蔥白拍平放入半小碗水中用手抓一下讓黏液出來成為蔥水備用
    2. 

  2. 將食材1,2,3ㄧ起放入攪拌鍋中用手攪拌均勻(我是用食物料理機)
    3. 

  3. 將食材4,5,6ㄧ起放入攪拌均勻的做法2中並繼續用手攪拌
    4. 

  4. 將食材7,8,9,10放入做法3中並繼續攪拌,攪拌,攪拌(越拌黏性會越大也越紮實好吃)
    5. 

  5. 油鍋加熱至中高溫後用手掌將肉餡左右摔打成圓球狀(盡量每顆大小一樣)放入油鍋中後先不要翻動它
    6. 

  6. 等約2分鐘後再用筷子或撈勺將獅子頭輕輕地從下而上滾動翻面
    7. 

  7. 再炸約2分鐘等表面稍成金黃色即可撈起(不需炸至全熟,因為油炸的步驟只是為了要讓獅子頭的肉香味跑出來以及定型而已.真正要燉煮是等到入砂鍋時)
    8. 

  8. 將炸好的獅子頭瀝油後直接放入煮滾的砂鍋中繼續小火燉煮約30分鐘
    9. 

  9. 關火前再加調味料即可上桌!
    10. 










小廚叮嚀:




    

  1. 有些人會放麵粉或是太白粉讓肉餡變硬一點好摔打成圓球型.小廚娘是直接憑感覺抓出肉餡的軟硬度(水要慢慢加做調節)只要用單手可以捏出一個球狀不會軟塌就差不多了.或是放ㄧ根筷子在拌好的肉餡中間,左右搖晃ㄧ下容器,如果筷子只傾斜約75度就差不多(說的好像在做科學實驗一樣!^^)
    2. 

  2. 獅子頭不要事先炸好放在盤中,因為放太久接觸盤子的底部容易變平而不是漂亮的圓球型囉.所以ㄧ炸好就直接放入砂鍋中就可以有個可愛圓滾滾的獅子頭了!!
    3. 

  3. 炸鍋的油溫要高一點這樣獅子頭的肉香味才會飄出來.以前電視中的阿嬤都用筷子放在油鍋中做測試(ㄚ～可是又不是要炸筷子？!)還有一些師傅把手放在油鍋上方,馬上就知道油溫夠不夠(但小廚娘沒那勇氣+手上沒裝溫度計).所以自己發明要如何知道油溫的小秘訣.首先,你要炸什麼東西就用那個炸物來測試.用小湯匙挖一小塊炸物放進油鍋中,開始計時(心中默數1秒鐘,2秒鐘,3秒鐘...滴滴答答時間過去...)如果炸物需要數到10秒以上才浮起(或是一直沉底)那就是屬於低溫(油溫還不夠,不適和炸東西).數到5秒浮起那就是中溫,2秒就浮起(正確的說應該是一放下去就冒泡浮起)那就是高溫~所以炸獅子頭的油溫可以數到3秒浮起就是中高溫囉!!好科學的計算方式ㄚ!!
    4. 

  4. 用清燉的方法做出的獅子頭很清爽,非常適合夏天沒有食慾時享用喔!!
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