抹茶松子小餐包（湯種柔軟配方） 





 湯種麵團是小廚娘的最愛.那軟軟又QQ的口感不管做什麼口味的麵包都非常好吃.因為小小圓圓的常常一口接一口不知不覺就吃了好幾個!這次用從台灣帶來的日本抹茶粉（愛死那迷人的顏色以及那淡淡的抹茶清香味）搭配烤過的松子.我只能說這又是一個充滿香氣的小麵包囉！！

料理時間：60分鐘（不包括麵團發酵時間）
難易度：++
份量：12個
烤箱溫度：175度C(350度F)烤約 15-20分鐘（依個人烤箱不同而有所差異）

 湯種麵團材料：


    

  1. 高筋麵粉（Bread flour）:30g
    2. 

  2. 水：100g
    3. 




抹茶麵團材料：




    

  1. 鮮奶：75g
    2. 

  2. 全蛋：1個
    3. 

  3. 湯種麵團：100g
    4. 

  4. 蜂蜜：15g
    5. 

  5. 糖：45g
    6. 

  6. 高筋麵粉：270g
    7. 

  7. 抹茶粉：15g
    8. 

  8. 即溶酵母粉(Instant yeast)：1小匙
    9. 

  9. 鹽：1/2小匙
    10. 

  10. 無鹽奶油：20g
    11. 

  11. 松子（Pine nuts）：45g（可留少許做表面裝飾用）(可用其它碎堅果或是乾果取代,像是杏仁,核桃,乾小紅莓或是葡萄乾等)
    12. 

  12. 豆渣香酥粒：表面裝飾用（可省）詳細做法可參考百變豆渣製作方式
    13. 







湯種麵團製作方式：可參考黑眼豆豆巧克力鮮奶吐司




    

  1. 將高筋麵粉和水攪拌成無顆粒狀後用微波爐或是放在爐子上以小火慢慢加熱並攪拌成麵糊狀,待冷卻後即可放入冰箱冷藏約1小時即成湯種麵團
    2. 




抹茶麵團製作方式（麵包機製做法）：






    

  1. 將抹茶麵團材料（除了無鹽奶油和松子之外其他材料先放溼性再放乾性材料,另外,所有粉類和糖須先過篩）放入麵包機中用Dough功能攪拌成光滑狀約10-15分鐘
    2. 

  2. 再放入無鹽奶油攪拌成表面光滑狀不沾黏容器後再放入松子與麵團混合均勻（約15分鐘）
    3. 

  3. 讓麵團留在麵包機中進行第一次基本發酵約1小時
    4. 

  4. 將麵團取出滾圓後再等比例分割成12個小麵團(如圖)
    5. 

  5. 將小麵團滾圓後放入烤盤中讓其進行最後發酵約40-60分鐘（麵團會膨脹到原來的一倍大）(如圖)
    6. 

  6. 在麵團表面抹上均勻蛋液並撒上少許松子或豆渣香酥粒就送進預熱後的烤箱(如圖)
    7. 

  7. 只要麵團中間以竹籤插入拔出無沾粘即可出爐(如圖)
    8. 

  8. 出爐後將小餐包移至架子上晾涼後才可放進盒內儲存
    9. 











小廚叮嚀：




    

  1. 因此配方有加全蛋所以若無法儘快吃完可放置冷凍庫中保存,下次要吃前進烤箱烤一下又會變得像剛出爐一樣好吃喔
    2. 

  2. 若不想做成小餐包形狀也可直接做成土司然後切片,吐司製作方式可參考黑眼豆豆巧克力鮮奶吐司
    3.
Tags , , ,

0 Comments:

張貼留言

訂閱： 張貼留言 (Atom)
 

Translate