黑糖蜜麵包

黑糖蜜拿來做麵包味道比ㄧ般黑糖香甜,所以用量只需一點點就可以了.因為想嘗試新造型所以這次我沒有用湯種麵糰,另外形狀是做成圓型而非ㄧ般土司形狀,最後還加上葡萄乾來搭配所以吃起來軟軟的而且黑糖香味也很夠喔!很適合當下午點心或是早餐麵包.

料理時間:約1.5小時(依發酵時間長短而異)
難易度:++
烤箱溫度:175度C 15分鐘(依個人烤箱而異)
份量:4個

食材:
(材料A)

黑糖蜜(Molasses):15g
水:110g


(材料B)

砂糖:10g
酵母粉(Instant yest):3g(1/2小匙+1/4小匙)
高筋麵粉:200g
鹽:1/4小匙

(材料C)

無鹽奶油:15g
葡萄乾:30g(可省)


做法:


將材料A混合均勻接著倒入攪拌鍋中(上圖1)
將材料B依序到入攪拌鍋中開始以慢速攪拌至表面成光滑狀然後再加入材料C繼續攪拌約5分鐘後即可加入葡萄乾然後繼續攪拌至可以拉出大片薄膜(上圖2)
將麵團取出後放入容器內表面蓋上保鮮膜後進行第一次基本發酵約60-80分鐘(約成原來麵糰的1-1.5倍大)(上圖3)
取出發酵後的麵糰分割成4等份然後滾圓,鋪上保鮮膜鬆弛約10-15分鐘(上圖4)
鬆弛後的麵糰灑上ㄧ些高筋麵粉後放入烤盤(下圖1)
接著進行最後發酵約15分鐘(下圖2)
在麵包上以小刀在麵團表面輕劃ㄧ些斜紋路(手的力道小一點千萬不要把麵團切成兩半啦)(下圖3)
接著繼續發酵約15分鐘(下圖4)
烤箱預熱後放入,麵包中間以竹籤刺入無沾黏即可出爐放涼.














小廚叮嚀:

夏天到了所以溫度很高,所以發酵時間要特別注意.只要看麵糰膨脹到原來1倍大時就要準備取出.
最後發酵(做法6和8)分兩次是因為有在表面做造型.如果不想做造型可以直接等麵糰發到比原來大1倍時就可以放進烤箱了.P.S.(小廚娘因為最後發酵時正看著電視,忘記時間所以發過頭變成圓餅型(麵糰軟趴趴的).不過口感還是不錯啦!)